Hasta la última gota.
La temperatura, el tiempo y la forma de servirlo.
Todo ello se convierte en umami en una sola taza.
Cómo preparar sencha — El método MIOKA
Lo que necesitas — PREPARE
| Sencha de MIOKA (一雫 -HITOSHIZUKU-) | 3 g／por persona |
| Agua | 60 ml／por persona (agua hervida una vez) |
| Tetera kyūsu | Capacidad de 200–300 ml |
| Tazas de té | 1–3 tazas y temporizador (puede ser el del teléfono inteligente) |
Sobre el agua — IT BEGINS WITH WATER
En el sencha, la temperatura del agua lo determina todo. Si es demasiado alta, resultará astringente; si es demasiado baja, no liberará su umami.
El agua blanda japonesa (agua mineral natural embotellada) es la más adecuada para el sencha. Si usas agua del grifo, lo ideal es filtrarla. Sea cual sea el agua, hiérvela siempre una vez antes de usarla. Retira la tapa del hervidor y deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos; así eliminarás el olor a cloro y obtendrás un agua más suave.
Preparación — HOW TO BREW
STEP 1 Enfriar el agua en la taza
Vierte agua hirviendo hasta llenar aproximadamente el 80 % de la taza (unos 60 ml). Al pasar el agua a la taza, su temperatura baja unos 10 °C. Si la pasas 2–3 veces a otras tazas, alcanzará aproximadamente los 70 °C recomendados.
Es el paso más importante para preparar sencha. Al calentar las tazas, también medirás naturalmente la cantidad de agua.
STEP 2 Poner las hojas de té en la tetera
Pon 3 g de hojas de té (una porción) en la tetera. Como referencia, equivale a una cucharadita rasa.
※Para 2 personas, usa 6 g; para 3, 8 g. Aunque aumente el número de personas, no incrementes la cantidad proporcionalmente.
STEP 3 Verter el agua en la tetera
Vierte suavemente en la tetera el agua enfriada a 70 °C. Después de verterla, no agites la tetera.
STEP 4 Esperar 60 segundos
Programa 60 segundos en el temporizador. Durante este tiempo, las hojas se abrirán lentamente dentro de la tetera.
※Si quieres disfrutarlo con un perfil algo más refrescante, sube la temperatura del agua a unos 80 °C y reduce el tiempo de espera a 30 segundos.
STEP 5 Vertido rotativo, hasta la última gota
Cuando haya varias tazas, vierte pequeñas cantidades por turnos en cada una sin agitar la tetera. Esto se llama «mawashitsugi» (vertido rotativo). Escurre bien hasta la última gota.
La intensidad y la cantidad quedan uniformes. Además, no dejar agua en la tetera protege el sabor de la segunda infusión.
Pequeños consejos — TIPS
・Aprende a reconocer 70 °C con la lengua. Al pasar el agua entre dos tazas, alcanzará aproximadamente 70 °C.
・Mide las hojas según el tamaño de la tetera, no proporcionalmente al número de personas.
・No agites la tetera. Al hacerlo, extraerás demasiada astringencia.
・Durante la infusión, no abras nunca la tapa de la tetera.
・Al terminar de servir, deja la tapa de la tetera ligeramente abierta para evitar que las hojas se humedezcan demasiado.
Amplía el disfrute — MORE
Una taza más: la segunda infusión
Las hojas de 一雫 permiten disfrutar plenamente hasta la segunda infusión. Para la segunda infusión, espera solo 10 segundos después de verter el agua. También puedes usar una temperatura ligeramente más alta que en la primera infusión (alrededor de 80 °C). Surgirá un final ligero y diferente al de la primera infusión.
Sencha infusionado en frío — Una tetera para el verano
Pon 10 g de hojas de té y 500 ml de agua fría en una jarra para infusionar en frío. Déjala reposar lentamente en el frigorífico durante 3–4 horas. Al servirla en un vaso con hielo, emerge un dulzor limpio y cristalino, sin amargor.
Para quienes prefieren un sabor suave o refrescante
| Para quienes prefieren un sabor suave | 70 °C／60 segundos. Saborea lentamente su umami y dulzor. |
| Para quienes prefieren un sabor refrescante | 80 °C／30 segundos. Disfruta de un aroma y una astringencia limpios. |
Prueba a variar la temperatura y el tiempo según tu estado de ánimo. Las mismas hojas de té te mostrarán una expresión diferente.
Una taza en el centro de tu día
Un sencha nacido del cultivar Yabukita de cultivo ecológico de Wazuka.
Para conocer el sencha, consulta #T003｜Qué es el sencha. Para ver las teteras kyūsu y las tazas de té, consulta Kyūsu (Hishima), Kyūsu (Kokugen) y el juego de tazas de té.
El tiempo de Kioto en una sola gota.
La fragancia perdura hasta la última gota.
Fragancia más allá del tiempo y las fronteras.
