قطرة الندى التي تهبط على مزارع الشاي
في مزارع الشاي المغطاة بضباب الصباح، تتأرجح قطرة ندى على طرف ورقة الشاي. في هذه اللحظة، ماذا سيصبح ورق الشاي؟ هل سيكون شاي أخضر عادي، تينغو، أم ماتشا؟
نفسكامليا سينينسيسمن شجرة شاي واحدة، تنشأ روائح ونكهات مختلفة تمامًا بسبب اختلاف طرق الزراعة والتصنيع. هذه هي الجاذبية الغامضة للشاي الياباني، وهي فن يتجسد من مهارة الحرفيين واحترام الطبيعة الذي استمر لأكثر من ألف عام.
ذكريات الأوراق التي تعبر الزمن
في بداية فترة هييان، جلبه المبعوثون والرهبان الدارسون من الصين.تاريخ الشاي الياباني هو قصة حقيقية عن الحفاظ على الثقافة والابتكار.في عام 815، قدم الراهب إيتشوتشو الشاي المغلي إلى الإمبراطور ساگا.في هذه الفترة المسجلة، كان الشاي لا يزال مشروبًا خاصًا للنبلاء والرهبان فقط.
في فترة كاماكورا، أحضر إينساي بذور الشاي من سونغ، وقدم كتاب "كيتشا يوجوكي" إلى ميناموتو نو سانيتومو في عام 1214.ثم انتشر الشاي إلى طبقة الساموراي. في ذلك الوقت، كان الشاي قريبًا من الماتشا.في الصين، استُخدم الشاي منذ القدم كدواء.لذلك، كان من الطبيعي أن تظهر كلمة "كوب شاي".
في منتصف فترة إيدو،في عام 1738، اخترع ناغاتاني سونين طريقة "الشاي الأخضر المصنع الأزرق".عندما يحدث ذلك، يتغير عالم الشاي تمامًا.من خلال عملية عجن أوراق الشاي، يتم الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي وتحسين النكهة.أصبح الشاي الأخضر العادي الجديد متاحًا للجميع كشراب يومي.
شخصية كل ورقة تحكي قصتها الخاصة
الشاي الأخضر العادي: الأوراق التي تغلفها نعمة الشمس
يشكل حوالي 60٪ من الشاي الأخضر المنتج في اليابان.الشاي الأخضر العادي هو،يُقطف البراعم الجديدة ويُبخر ويُعجن على الفور لصنعه.هو أكثر أنواع الشاي الياباني شعبية. أوراق الشاي التي نمت تحت أشعة الشمس الوفيرة،توازن رائع بين الحلاوة (تيانين) والمرارة (كاتيكين).يُناسب كل المناسبات، من مائدة الطعام اليومية إلى الضيافة الخاصة.
درجة حرارة الماء هي 70 درجة مئوية للشاي الفاخر، و80-90 درجة مئوية للشاي المتوسط.مناسب،2-3 جرام من أوراق الشاي لكل شخص (100 مل).يُستخدم.يتغير لون الماء حسب مدة التبخير، حيث يكون ذهبيًا في التبخير الخفيف وأخضر داكن في التبخير العميق.يبدو كما لو أنه لوحة ألوان طبيعية حقيقية.
التينغو: المذاق الفاخر الذي ينمو في الظل
شاي مصنوع من أوراق الشاي التي نمت تحت الظل، وله مذاق قوي وحلو، وهو من أعلى درجات الشاي الياباني.التينغو هو.قبل حوالي ثلاثة أسابيع من الحصاد، تُغطى مزارع الشاي لتظليلها وتنمية البراعم الجديدة.تمنح هذه الطريقة في الزراعة أوراق الشاي شخصية خاصة.
يُحضّر ببطء لمدة دقيقة واحدة باستخدام ماء بارد بدرجة حرارة 50-60 درجة مئوية.التينغو هو،رائحة ومذاق مميزة تشبه الأعشاب البحريةينتشر على اللسان.طعمه يشبه المرقيحتوي على تركيز عميق من مكون الأحماض الأمينية تيانين، مما يدهش البعض.
الماتشا: مسحوق الثلج الأخضر الذي تعزفه المطحنة الحجرية
تُزرع تحت الظل مثل التينغو، وتكون فترة التظليل أطول بحوالي 5 أيام من التينغو.تُستخدم أوراق الشاي المطحونة،الماتشا هو مسحوق ناعم يُطحن باستخدام مطحنة حجرية.يُسمى.طعم ينتشر فيه المذاق الأنيق وسط المرارةيُستمتع به مع الرغوة التي تتكون عند خفقه بخلاط الشاي.
في السنوات الأخيرة،يكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم، ويُحبب أيضًا في Matchaكما هو الحال، أصبح الماتشا رمزًا للثقافة اليابانية المحبوبة عبر الحدود.
الشاي المحمص: الراحة التي تنسجها رائحة التحميص
يُصنع من الشاي الأخضر من الدرجة الأدنى مثل الشاي الأخضر العادي أو شاي البانشا، ويتم تحميصه حتى يصبح لونه بنيًا.الشاي المحمص هو،الرائحة المحمصة التي تنشأ من التحميص هي ما يجذب الانتباه..نظرًا لأن مكونات مثل الكافيين تتبخر وتقل أثناء التحميص بدرجة حرارة عالية، فهو أقل إثارة ولطيف على المعدة.بفضل خصائصه، يمكن الاستمتاع به بأمان في أوقات المساء ومن قبل الأطفال وحتى كبار السن.
بفضل تحضيرها عند درجة حرارة مرتفعة، يمكن إبراز رائحة الشاي المحمص.لذلك، استخدام الماء المغلي هو النقطة الأساسية.
