蒸氣背後所見之物
凝視茶碗中升騰的蒸氣，時間彷彿緩緩流淌。約八百年前的鎌倉時代初期，臨濟宗的開祖榮西禪師從中國宋朝帶回茶種，據說這是現代飲茶文化的源頭。自那時起，抹茶便未曾改變，持續等待著與熱水相遇的瞬間，化為粉末。
「抹茶只要加熱水就能喝嗎？」許多人都是從這樣樸素的疑問開始。答案既是肯定，也是否定。確實，不用茶筅，只將抹茶溶於熱水中也能美味飲用，據說室町時代人們也是將熱水倒入器中，不用茶筅，僅靠溶解來品味抹茶。然而，通往那碗蘊含深遠餘韻的抹茶之路，也靜靜地等待著。
連結時光的綠色記憶
抹茶（まっちゃ，英: matcha）是粉末狀的綠茶，特色在於遮蔭栽培（覆下栽培）及採摘後不揉捻茶葉的製法。這獨特的製法使茶葉因遮蔭栽培而呈現鮮豔綠色，且增加了茶葉中帶來鮮味的茶氨酸等胺基酸，提升風味。
抹茶的歷史並非始於日本。抹茶起源於中國大陸宋朝時期當地飲用的茶。然後，在日本這片土地上孕育出的文化，逐漸建立起茶道這一精神世界，甚至在一碗抹茶中見證無限宇宙。
粉與水的秘密對話
泡抹茶的基本方法驚人地簡單。取抹茶2克（約1又半茶杓或1小匙），用80℃熱水60毫升，使用茶筅快速攪打15秒，這是薄茶的黃金比例。
溫度亦有深意。抹茶中鮮味成分「茶氨酸」在較低溫度時較易釋出，而苦味成分「兒茶素」則在較高溫度時釋放較多。理想的熱水溫度為80至90度，此溫度範圍能最大程度地展現抹茶的風味、色澤、鮮味與甘甜。
許多人對器具感到困惑。沒有茶筅就無法泡抹茶嗎？其實即使沒有茶筅和茶碗，也能美味飲用抹茶。茶碗是用來泡抹茶的器皿，傳統上使用茶碗，但若在家簡單泡飲，也可用碗狀器皿代替。無論是馬克杯還是掌心大小的小碗，重要的是面對抹茶的心意。
