世界所钟爱的抹茶价值，
并非在研磨成粉的瞬间才诞生。
它早已在雾气升腾的茶乡土地上臻于完整。
和束：宇治茶背后鲜活的茶乡景观。
名为“宇治茶”的无形根基
在日本，几乎没有人不知道“宇治茶”这个名字。然而，真正了解这些茶叶生长于何处的人，却并不多。
事实上，宇治茶并不是某一个城市的名称，而是一个绿茶品牌：茶叶产自京都、奈良、滋贺、三重四府县，再由京都府内的业者按照“源自宇治地区的制茶工艺”加工完成。
其中，真正从根本上支撑茶叶生产的，正是位于京都府南端的一座小町——和束町。
数字诉说着一座小镇的分量
京都府令和7年度的资料中，有这样几组数字。
| 和束町占京都府整体的比例 | |
|---|---|
| 粗制茶产量 | 44.8% |
| 抹茶原料“碾茶” | 49.0% |
| 茶园面积 | 37.2% |
你所熟知的宇治茶，大约有一半来自这座小镇。至于抹茶，其原料近半产自和束町。
和束町并不只是一座风景优美的小镇。这里拥有全国顶尖水平的抹茶原料生产能力，是一片至今仍在运转的茶乡。
雾，一种天然的遮光
和束为何成为碾茶产地？答案就在这片土地的地形之中。
和束川流经山谷，两侧被茂密的森林环抱。排水良好的陡峭山坡、清凉的空气，以及昼夜巨大的温差——当这些条件汇聚于此，浓重的河雾便会频繁出现。
雾气轻柔地包裹着茶叶，遮挡阳光。
接下来的部分，正是这片土地有趣之处。茶叶中的鲜味成分茶氨酸，受到阳光照射后会转化为产生涩味的儿茶素。因此，只要遮挡光线，鲜味便能留存在叶片之中。
人类模仿了自然正在做的事。这就是覆下园技术。
抹茶的制作方法并非在某处发明后传入和束，而是从这片土地的雾气中，在这片土地上诞生的。
创造阴影的工作
覆下园并不是简单地把茶园变暗。通风与温度之间的平衡不可或缺。
传统的“本簾”覆下园以原木和竹子搭建框架，铺挂芦苇帘，再在上面覆盖稻草。这是一种保持低温高湿、让新芽缓慢生长的技法。如今也有使用化学纤维进行双层覆盖的方法，但目的相同——抑制光照，同时避免热量积聚。
茶农细致地控制着光线与空气。创造阴影本身，就是一门技术。
作为鲜活景观的八百年
和束的制茶历史始于镰仓时代。据传，种子由栃尾的明惠上人传给海住山寺的慈心上人，随后在鹰峰山麓开始栽培。
江户时代，这里成为皇室领地，并向京都御所进献茶叶。早在宇治田原于1738年诞生煎茶制法之前，和束便已有茶叶销售记录。
然而，这座小镇的茶园并不是被保存下来的历史遗迹。
沿山坡等高线延展的“山形茶园”，从八百年前延续至今，依靠茶农日复一日的悉心照料而得以维持。它是一片鲜活的景观（Living Landscape）。
风景本身，就是这项延续至今的工作的证明。
在成为粉末之前，早已如此
风靡世界的“Matcha”，然而，粉末的形态不过是冰山一角。
在它之下，是未经揉捻制成的碾茶；再往下，是创造阴影的覆下园；更深处，则是延续八百年的雾气、山坡与昼夜温差。
抹茶真正的价值，并非在石磨将其研成粉末的瞬间才诞生。它寄托于成为粉末之前的“山与雾”之中。
MIOKA的茶叶全部来自这片土地，正是因为如此。
关于和束町，请前往ORIGIN 和束町。关于覆下栽培与抹茶的关系，详见#T002｜什么是抹茶。
以土地与雾气，
守护“宇治茶”之名至今的小镇。
香气超越时间与边界。
