แม้ในประเทศแห่งชาเขียว ก็มีชาดำเช่นกัน
ใบชาเดียวกัน ผ่านช่วงเวลาแห่งการหมัก
เปลี่ยนเป็นกลิ่นหอมสีทองอำพัน
วาโคฉะ — ชาดำจากประเทศแห่งชาเขียว
ชาดำญี่ปุ่นคืออะไร — ชาดำญี่ปุ่นคืออะไร
ชาดำญี่ปุ่นคือชาดำที่ผลิตจากใบชาของญี่ปุ่น ใช้ใบจากต้นชาเดียวกับที่นำมาทำมัทฉะและเซนฉะ โดยไม่ผ่านการนึ่ง แต่นำไปผึ่งให้เหี่ยว นวด และหมักอย่างเต็มรูปแบบ——ใช้เวลาเลี้ยงกลิ่นหอมจนกว่าใบไม้สีเขียวจะเปลี่ยนเป็นสีทองอำพัน
การผลิตชาดำของญี่ปุ่นเริ่มต้นขึ้นในสมัยเมจิในฐานะอุตสาหกรรมส่งออก เทคนิคที่เกือบถูกกลบฝังไปในหน้าประวัติศาสตร์ครั้งหนึ่ง กำลังได้รับการฟื้นฟูขึ้นใหม่โดยเกษตรกรผู้ปลูกชาในหลายพื้นที่ ชาดำญี่ปุ่นคืออีกหนึ่งโฉมหน้าของชาญี่ปุ่นที่ทั้งเก่าแก่และร่วมสมัย
ช่วงเวลาแห่งการหมัก — ช่วงเวลาแห่งการออกซิเดชัน
ชาที่เก็บมาแล้วจะนำไปนึ่งทันทีเพื่อหยุดการหมัก ซึ่งเป็นวิธีทำชาเขียว ส่วนชาดำญี่ปุ่นจะค่อย ๆ ผึ่งใบชาให้เหี่ยวเพื่อดึงความชื้นออก จากนั้นนำไปนวดให้เซลล์แตก และหมักด้วยการทำงานของเอนไซม์ในใบชาเอง ในช่วงเวลานี้ กลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงดอกไม้และผลไม้ซึ่งไม่มีในชาเขียวจะถือกำเนิดขึ้น และสีน้ำชาจะค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีทองอำพันใส
กล่าวคือ กลิ่นหอมของชาดำญี่ปุ่นไม่ได้มาจากสิ่งที่เติมเข้าไป แต่เติบโตอยู่ภายในใบชาเอง การหมักคือช่วงเวลาที่ใบชาเปลี่ยนกลิ่นหอมด้วยพลังของตัวมันเอง
ความแตกต่างจากชาดำต่างประเทศ — ชาดำที่นุ่มนวลกว่า
| ชาดำญี่ปุ่น | ชาดำจากต่างประเทศ (แนวโน้มโดยทั่วไป) | |
|---|---|---|
| ความฝาด | น้อยและนุ่มละมุน | มีความฝาดชัดเจน |
| ความหวาน | แม้ไม่เติมน้ำตาลก็มีความหวานอ่อน ๆ | โดยทั่วไปมักดื่มคู่กับนมหรือน้ำตาล |
| วิธีดื่ม | ดื่มแบบไม่เติมอะไรดีที่สุด | นำไปปรับเป็นเมนูต่าง ๆ ได้หลากหลาย เช่น ชานม |
| อาหารที่เข้ากัน | เข้ากันได้อย่างเป็นธรรมชาติกับขนมญี่ปุ่นและอาหารญี่ปุ่น | ขนมอบหรือสโคน |
ด้วยความขมและความฝาดที่ละมุน ความหวานและกลิ่นหอมจากใบชาจึงส่งตรงมาอย่างชัดเจน——ยิ่งคนที่ไม่เคยชอบชาดำมาก่อน ยิ่งน่าจะได้สัมผัสความประทับใจที่เปลี่ยนไปเมื่อได้ลองชาดำญี่ปุ่น
ชาดำญี่ปุ่นที่ชื่อว่า 和彩 — WASAI
ชาดำญี่ปุ่นของ MIOKA 和彩 -WASAI- คือชาที่ผ่านการหมักเต็มรูปแบบจากใบชาปลอดสารอินทรีย์ในวาซึจิ เมืองเกียวโต (รับรองมาตรฐาน Organic JAS) แนะนำให้ลองดื่มแบบไม่เติมอะไรเป็นอันดับแรก เพลิดเพลินกับสีน้ำชาทองอำพันและความหวานละมุนอย่างเป็นธรรมชาติท่ามกลางแสงยามบ่าย หากสกัดด้วยน้ำเย็น ความฝาดจะลดลงยิ่งขึ้น ทำให้ความหวานสดชื่นโดดเด่น เหมาะสำหรับถ้วยชาในฤดูร้อนเช่นกัน
หากต้องการดูภาพรวมของวาโคฉะในบริบทของชาญี่ปุ่นทั้งหมด ไปที่ ประเภทของชาญี่ปุ่น แผนที่ภาพรวม
ช่วงเวลาที่ใบไม้สีเขียวเปลี่ยนเป็นสีทองอำพัน
เททุกสิ่งนั้นลงในถ้วยเดียว
กลิ่นหอมเหนือกาลเวลาและพรมแดน
