เมื่อผ่านเปลวไฟ ใบไม้สีเขียวก็เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน
รสฝาดสงบลง เหลือเพียงกลิ่นหอมกรุ่นที่ลอยขึ้นมา
โฮจิฉะคือชาสำหรับยามสิ้นสุดวัน
Hojicha — ชาสำหรับปิดท้ายวันของคุณ
โฮจิฉะคืออะไร — WHAT IS HOJICHA
โฮจิฉะคือชาที่นำชาเขียว เช่น เซ็นฉะ มาคั่วด้วยความร้อนสูง หาก “การหมัก” คือสิ่งที่ทำให้เกิดชาดำญี่ปุ่น “การคั่ว” ก็คือสิ่งที่ทำให้เกิดโฮจิฉะ อีกเส้นทางหนึ่งในการเปลี่ยนบุคลิกของใบชาด้วยพลังแห่งไฟ
การคั่วช่วยลดทอนองค์ประกอบที่ทำให้ฝาดและขม พร้อมสร้างกลิ่นหอมกรุ่นขึ้นมาแทน คาเฟอีนก็ลดลงด้วย จึงเหมาะกับถ้วยหนึ่งหลังอาหารเย็นหรือก่อนเข้านอน หากชาเขียวคือ “ชาที่ปลุกให้ตื่น” โฮจิฉะก็คือ “ชาที่ปิดท้ายวัน” จากใบชาเดียวกัน ช่วงเวลาที่ให้ความรู้สึกกลับแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
เวทมนตร์แห่งการคั่ว — THE ALCHEMY OF ROASTING
กลิ่นหอมจากการคั่วไม่ได้มีอยู่ในใบชามาตั้งแต่แรก แต่เกิดขึ้นเป็นครั้งแรกเมื่อความร้อนสูงจากเปลวไฟเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบในใบชา เช่นเดียวกับการคั่วกาแฟ การควบคุมไฟเพียงเล็กน้อยก็เปลี่ยนบุคลิกของชาได้ นี่คือผลงานของช่างฝีมือ น้ำชาสีเขียวอมเหลืองอ่อนและกลิ่นหอมกรุ่นที่ลอยขึ้นมา ทิ้งรสสัมผัสหวานละมุนไว้จาง ๆ ในท้ายที่สุด
โฮจิฉะสองแบบ — KOHZEN & KUNZEN
โฮจิฉะของ MIOKA มีสองชนิด ซึ่งผลิตจากใบชาที่ปลูกแบบออร์แกนิกในวาซึกะ จังหวัดเกียวโต (ได้รับการรับรอง Organic JAS) เมื่อรูปแบบแตกต่าง วิธีเพลิดเพลินก็ย่อมแตกต่างกัน
| 香然 -KOHZEN- | 燻然 -KUNZEN- | |
|---|---|---|
| รูปแบบ | ใบชา | ผงชา |
| วิธีชง | เทน้ำเดือดลงในกาน้ำชา | ละลายในน้ำร้อนหรือนม |
| วิธีเพลิดเพลิน | ถ้วยหนึ่งหลังอาหาร หรือถ้วยหนึ่งยามค่ำคืน | ลาเต้โฮจิฉะ การทำขนมและอาหาร |
จุดเด่นของ香然คือชงได้อย่างรวดเร็วด้วยน้ำเดือด ยิ่งใช้อุณหภูมิสูง กลิ่นหอมก็ยิ่งชัดเจน จึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ ส่วน燻然เมื่อละลายในนมอุ่นก็กลายเป็นลาเต้โฮจิฉะ หรือผสมลงในแป้งก็ใช้ทำขนมอบได้ ไม่ได้มีเพียงความสุขจากการดื่ม แต่ยังเปิดกว้างไปถึงความสนุกในการสร้างสรรค์เมนู
ดื่มสักถ้วยในยามสิ้นสุดวัน
เราอบใบชาจากวาซึกะที่ปลูกแบบออร์แกนิกอย่างพิถีพิถัน
หากต้องการดูตำแหน่งของโฮจิฉะในภาพรวมของชาญี่ปุ่น ไปที่ ประเภทของชาญี่ปุ่น แผนที่ภาพรวม
ความหอมกรุ่นที่เกิดจากเปลวไฟ สำหรับปิดท้ายวัน
คืนนี้ก็ขอให้มีรสสัมผัสอันหอมละมุนหลงเหลืออยู่
กลิ่นหอมเหนือกาลเวลาและพรมแดน
