═══════════════════════════════════════════════
วิธีชงมัทฉะ
วิธีตีมัทฉะ — วิธีของ MIOKA
═══════════════════════════════════════════════
ใส่เวลาของเกียวโตลงในถ้วยชา
อุปกรณ์ น้ำ และการหายใจเข้าลึกหนึ่งครั้ง
ทุกอย่างรวมกันเป็นรสชาติของเครื่องดื่มหนึ่งถ้วย
───────────────────────────────────────────────
PREPARE — การเตรียมตัว
───────────────────────────────────────────────
■ สิ่งที่ต้องเตรียม
・ มัทฉะ MIOKA (ชินซุย หรือ เซ็นโระ) — 1.5-2 กรัม (ช้อนชา 2 ช้อน / ประมาณ 1 ช้อนตวง)
・ ถ้วยชา — 1 ใบ
・ หวีตีชา (แนะนำแบบ 100 เส้น)
・ ช้อนชา หรือช้อนตวงเล็ก
・ กระชอน (จำเป็นเพื่อป้องกันก้อนชา)
・ ผ้าขนหนู (หรือผ้าสะอาดแห้ง)
・ น้ำร้อน — 60-70 มล. / 70-80℃
※ สามารถใช้เครื่องตีฟองนมแทนหวีตีชาได้
───────────────────────────────────────────────
■ เกี่ยวกับน้ำ — ความอร่อยเริ่มต้นจากน้ำ
มัทฉะคือชาที่ดื่มใบชาโดยตรง
เพราะคุณภาพน้ำส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ
・ น้ำอ่อนของญี่ปุ่น (น้ำแร่ธรรมชาติที่ขายทั่วไป) เหมาะกับมัทฉะที่สุด
・ หากใช้น้ำประปา ควรผ่านเครื่องกรองน้ำ
・ ใช้น้ำทุกชนิด ควรต้มให้เดือดก่อนใช้เสมอ
เปิดฝาหม้อกาน้ำ ต้มไฟอ่อน 5 นาทีจนเดือดปุดๆ
กลิ่นคลอรีนจะจางลง น้ำจะนุ่มนวลขึ้น
ปล่อยให้น้ำเย็นลงจากเดือดจนประมาณ 80℃ ก่อนเท
───────────────────────────────────────────────
STEPS — วิธีชง
───────────────────────────────────────────────
STEP 1 — อุ่นถ้วยชา
เทน้ำร้อนลงในถ้วยเพื่ออุ่นถ้วยให้ทั่วด้านใน
เทน้ำทิ้ง เช็ดน้ำออกด้วยผ้าขนหนู
แช่หวีตีชาในน้ำร้อนเดียวกันก่อนจะทำให้ปลายหวีนุ่มและตีง่ายขึ้น
STEP 2 — ร่อนผงมัทฉะ
ร่อนผงมัทฉะ 1.5-2 กรัม ลงในถ้วยผ่านกระชอน
ใช้ด้านหลังช้อนชา กดเบาๆ
มัทฉะจับตัวเป็นก้อนง่ายเพราะไฟฟ้าสถิต ขั้นตอนนี้สำคัญต่อความเนียนของเครื่องดื่ม
STEP 3 — เทน้ำร้อน
เทน้ำร้อน 70-80℃ ปริมาณ 60-70 มล. ลงตรงกลางผงมัทฉะอย่างช้าๆ
※ น้ำเดือดจัดจะทำให้รสขมเด่นขึ้น ควรรอให้น้ำเย็นลงสักครู่ก่อน
STEP 4 — ตีด้วยหวีชา (4 ท่าทาง)
1. เริ่มต้นคนช้าๆ เพื่อกระจายผงมัทฉะที่ก้นถ้วย
2. จากนั้นยกหวีตีชาขึ้นเล็กน้อยจากก้นถ้วย เพื่อไม่ให้น้ำหมุน
ใช้แค่ข้อมือแกว่งไปมาอย่างมั่นคง
3. เมื่อฟองละเอียดเริ่มขึ้น ให้ยกปลายหวีตีชาขึ้นถึงผิวฟอง
เคลื่อนช้าๆ เพื่อจัดแต่งฟองให้ละเอียดขึ้น
4. สุดท้าย ค่อยๆ ดึงหวีตีชาขึ้นตรงกลางให้ฟองพองตัว
ใช้เวลาประมาณ 15-20 วินาที ไม่ต้องใช้แรง ใช้แค่ข้อมือ
STEP 5 — ดื่ม
ผิวหน้ามีฟองละเอียด สีเปลี่ยนจากเขียวเข้มเป็นเขียวสดใส
ดื่มในขณะที่ยังอุ่น กลืนในคำเดียว
เมื่อเย็นลงรสขมจะเด่นขึ้น ดื่มทันทีหลังชง
───────────────────────────────────────────────
TIPS — เคล็ดลับเล็กๆ เพื่อชงให้ดี
───────────────────────────────────────────────
・ มัทฉะมักจับตัวเป็นก้อนด้วยไฟฟ้าสถิต — อย่าละเลยการร่อนผงชา
・ เสียงหวีตีชาเป็น "ชากะชากะ" จังหวะเร็ว แรงเบา
・ ตั้งใจที่จะ "จัดแต่ง" ฟองมากกว่าการ "ตีให้ขึ้นฟอง"
・ เลือกถ้วยชาที่สามารถหุ้มด้วยฝ่ามือ น้ำหนักจะเปลี่ยนอุณหภูมิน้ำและท่าทางการชง
───────────────────────────────────────────────
MORE — ขยายวิธีการเพลิดเพลิน
───────────────────────────────────────────────
■ มัทฉะเย็น — เครื่องดื่มสำหรับฤดูร้อน
ชงให้เข้มกว่าปกติเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำแข็ง 1-2 ก้อน คนเบาๆ
กลิ่นหอมอ่อนโยน รสชาติหลังดื่มสดชื่น
กลิ่นหอมของชินซุยจะโดดเด่นในความเย็น
■ ชินซุยในตอนเช้า เซ็นโระในตอนบ่าย
ชินซุย (โอกุมิโดริ) — กลิ่นหอมสดชื่น เหมาะสำหรับเริ่มต้นวันใหม่
เซ็นโระ (ยาบุกิตะ) — รสชาติที่นุ่มนวล เหมาะสำหรับช่วงพักผ่อน
ทุกคำที่ดื่ม กลิ่นหอมจะตราตรึงในความทรงจำ
นี่คือมัทฉะของ MIOKA
