Время, связывающее листья и людей, — взгляд MIOKA
Для нас, MIOKA, важно нечто большее, чем просто «чай». Мы хотим бережно сплетать истории, заключённые в каждом чайном листе, и создавать время, которое связывает того, кто заваривает чай, того, кто его пьёт, и бесчисленное множество людей, любивших чай с далёких времён до сегодняшнего дня.
Мир японского чая, который, несмотря на то что рождается из одного и того же чайного куста, способен проявлять столь разнообразные грани, поистине символизирует глубину японской культуры. Тонкость гёкуро, выращенного под навесом, свежесть сэнтя, крепко растущего под солнцем, и тепло ходзитя, рождающееся благодаря обжарке. Каждый из этих чаёв, в своём особом течении времени, был рядом с людьми, хранящими свои неповторимые чувства.
Путь открытий, начинающийся с одной чашки
И тем, кто впервые знакомится с японским чаем, и тем, кто наслаждается им уже много лет, мы прежде всего хотим предложить начать с базового способа заваривания. Около 8 г чайных листьев (примерно 4 чайные ложки), около 150 мл воды, температура — около 80 °C, время настаивания — около 45 секунд. Освоив эту основу, можно менять температуру и время, раскрывая в одних и тех же чайных листьях разные грани.
Если при низкой температуре хочется получить более насыщенный вкус, увеличьте время настаивания, а чтобы вкусно заварить чай при высокой температуре, сократите его — впереди вас ждёт увлекательный поиск чашки, которая понравится именно вам.
Равномерно разливая чай по чашкам методом «маваси-цуги» и выливая его до последней капли, можно вкусно заварить и вторую порцию. Почувствуйте особое течение времени японского чая: в первой заварке насладитесь умами, а во второй — свежестью.
Голос чая, звучащий в тишине
Обхватите чашку с чаем обеими руками и приблизьте лицо к поднимающемуся пару. Какую историю вы почувствуете за этой чашкой ароматного чая?
Свежесть сэнтя — словно утренний солнечный свет, глубокий умами гёкуро — словно безмолвный вечерний сумрак, густая пена маття — словно свет, пробивающийся сквозь облака, а жареный аромат ходзитя — словно тепло очага. Хочется бережно смаковать глоток за глотком время и воспоминания, которые хранит каждый чай.
Чувства людей к природе, прошлому, настоящему и будущему, заключённые в маленькой вселенной чайного листа. Одна чашка, в которой всё это сливается воедино, непременно откроет перед вами новую дверь.
Тем, кто хочет системно разобраться в многообразии японского чая, рекомендуем обратиться к разделу Виды японского чая: общая карта｜A Map of Japanese Tea (TEA GUIDE).
