Матча, сэнча, ходзича и чёрный чай.
Всё начинается с одного и того же чайного листа.
Различается лишь путь, который он проходит после этого.
Каждый японский чай начинается с одного и того же листа. Различается лишь путь, который он проходит.
Из одного листа — ОДИН ЛИСТ, МНОЖЕСТВО ПУТЕЙ
Сырьём для всего японского чая служит одно и то же растение — чайный куст (Camellia sinensis). Один и тот же лист приобретает совершенно разные аромат и цвет в зависимости от того, проходит ли он обработку «пропариванием», «скручиванием», «обжариванием», «перетиранием» или «ферментацией». Карта японского чая — это не карта сортов листьев, а карта «путей», созданных человеческими руками.
Всё становится понятнее, если посмотреть на чай по одной оси. Зелёный чай (матча, сэнча, ходзича, гэнмайча) не ферментируют, а чёрный чай (японский чёрный чай) ферментируют полностью. Листья с одного и того же поля могут раскрыться ароматами на противоположных концах спектра — в этом и заключается очарование японского чая.
Общая карта — КАРТА
| Вид чая | Путь (способ производства) | Аромат и вкус | Чай MIOKA |
|---|---|---|---|
| Матча | Вырастить под укрытием, пропарить, высушить и перетереть на каменной мельнице | Глубокий умами и аромат ооика | Синсуй・Сэнро |
| Сэнча | Пропарить, скрутить и высушить. Базовая форма японского чая | Освежающая терпкость и сладкое послевкусие | Хитосидзуку |
| Ходзича | Обжарить сэнча при высокой температуре | Обжаренный аромат. Меньше кофеина | Кодзэн・Кунзэн |
| Гэнмайча | Сочетать сэнча с обжаренным рисом | Ароматный и лёгкий. К еде | Хомияби |
| Японский чёрный чай | Завялить листья и полностью ферментировать | Мягкая сладость. Мало терпкости | Васай |
※Весь чай MIOKA изготовлен из органически выращенных чайных листьев из города Вадзука, префектура Киото (сертификация Organic JAS). Подробнее о происхождении — на странице ORIGIN Вадзука.
Пять путей — ПЯТЬ ПУТЕЙ
01 Матча — Matcha
Примерно за три недели до сбора чайные кусты накрывают, защищая их от солнечного света. Листья накапливают умами и приобретают особый аромат, называемый «ооика». Затем листья пропаривают и сушат, превращая их в тэнтя, который медленно перетирают на каменной мельнице, — это единственный чай, в котором пьют сам лист. Синсуй отличается выразительным ароматом сорта окумидори, а Сэнро — мягкостью сорта ябукита. Подробнее — в статье что такое матча, а о способе взбивания — здесь.
02 Сэнча — Sencha
Самая распространённая в Японии базовая форма японского чая. Свежесобранные листья пропаривают, чтобы остановить ферментацию, а затем сушат, скручивая их, — так внутри листа сохраняются аромат и умами. С каждым добавлением горячей воды они постепенно раскрываются по капле — название Хитосидзуку происходит от этого мгновения концентрации. Подробнее — в статье что такое сэнча.
03 Ходзича — Hojicha
При обжаривании сэнча при высокой температуре терпкость смягчается, а на первый план выходит обжаренный аромат. Кроме того, содержание кофеина снижается, поэтому этот чай подходит и для завершения дня. Кодзэн — чайные листья, а Кунзэн — порошок, который можно использовать для латте и выпечки. Подробнее — в статье что такое ходзича.
04 Гэнмайча — Genmaicha
Японский повседневный чай, в котором сэнча сочетается с обжаренным рисом. Аромат риса смягчает свежесть чая, поэтому он не мешает даже во время еды. Непринуждённая, но изящная чашка — Хомияби. Подробнее — в статье что такое гэнмайча.
05 Японский чёрный чай — Wakocha
«Японский чёрный чай» из японских чайных листьев, прошедших полную ферментацию. По сравнению с зарубежными чёрными чаями в нём меньше терпкости, а лёгкая сладость ощущается даже без сахара. Ещё одно лицо страны зелёного чая — Васай. Подробнее — в статье что такое японский чёрный чай.
Как выбрать — ЧАЙ ДЛЯ КАЖДОГО ЧАСА
Если сомневаетесь, естественнее всего выбирать чай по времени дня.
| Утро — проснуться | Матча (Синсуй) · сэнча (Хитосидзуку) |
| Полдень — вместе с едой | Гэнмайча (Хомияби) |
| День — сделать паузу | Матча (Сэнро) · японский чёрный чай (Васай) |
| Вечер — завершить день | Ходзича (Кодзэн · Кунзэн) |
Смотреть все чаи
Линейка MIOKA, созданная из органически выращенных чайных листьев из города Вадзука, префектура Киото.
Из одного и того же листа рождается разное время.
Для каждого дня — своя чашка.
Аромат вне времени и границ.
