Nilai matcha yang dicintai seluruh dunia
bukan tercipta pada saat ia dikisar menjadi serbuk.
Nilai itu telah sempurna di atas tanah perkampungan teh yang diselubungi kabus.
Wazuka: Landskap teh hidup di sebalik teh Uji.
Asas tidak terlihat di sebalik nama “Teh Uji”
Hampir tiada orang di Jepun yang tidak mengenali nama Teh Uji. Namun, tidak ramai yang tahu di mana teh itu ditanam.
Sebenarnya, Teh Uji bukanlah nama sebuah bandar sahaja. Ia ialah jenama teh hijau yang menggunakan daun teh yang dihasilkan di empat wilayah—Kyoto, Nara, Shiga dan Mie—kemudian diproses oleh pengusaha di Kyoto menggunakan “kaedah yang berasal dari wilayah Uji”.
Di antara semua kawasan itu, bandar kecil Wazuka, yang terletak di hujung selatan Wilayah Kyoto, menjadi tunjang pengeluaran daun teh sebenar.
Beratnya sebuah bandar, diceritakan oleh angka
Dalam bahan rujukan Wilayah Kyoto bagi tahun Reiwa 7, terdapat angka-angka berikut.
| Peratus bahagian Wazuka daripada keseluruhan Wilayah Kyoto | |
|---|---|
| Pengeluaran teh kasar | 44.8% |
| “Tencha”, bahan mentah untuk matcha | 49.0% |
| Keluasan ladang teh | 37.2% |
Kira-kira separuh daripada Teh Uji yang anda kenali datang dari bandar ini. Bagi matcha pula, hampir separuh daripada bahan mentahnya dihasilkan di Wazuka.
Wazuka bukan sekadar bandar dengan pemandangan yang indah. Ia merupakan kawasan pengeluar teh yang aktif, dengan keupayaan pengeluaran bahan mentah matcha bertaraf antara yang tertinggi di Jepun.
Kabus sebagai naungan semula jadi
Mengapa Wazuka menjadi kawasan pengeluar tencha? Jawapannya terletak pada bentuk muka buminya.
Sungai Wazuka mengalir di lembah, dikelilingi hutan yang subur di kedua-dua belahnya. Cerun curam yang mempunyai saliran baik, udara yang nyaman, serta perbezaan suhu yang besar antara siang dan malam. Di tempat yang memiliki semua keadaan ini, kabus sungai yang tebal kerap terbentuk.
Kabus itu menyelubungi daun teh dengan lembut. Ia menghalang cahaya matahari.
Di sinilah perkara menarik tentang tanah ini bermula. Teanin, komponen yang menghasilkan rasa umami dalam daun teh, berubah menjadi katekin, sumber rasa kelat, apabila terdedah kepada cahaya matahari. Oleh itu, apabila cahaya dihalang, rasa umami kekal dalam daun.
Manusia meniru apa yang telah dilakukan oleh alam semula jadi. Itulah teknologi naungan yang dikenali sebagai kebun oishita.
Kaedah menghasilkan matcha bukanlah sesuatu yang dicipta di tempat lain lalu dibawa ke Wazuka. Ia lahir daripada kabus tanah ini, di tanah ini sendiri.
Seni mencipta teduhan
Kebun oishita bukan sekadar proses menggelapkan kawasan. Keseimbangan antara pengudaraan dan suhu amat penting.
Kebun oishita tradisional “honzu” dibina dengan rangka batang kayu dan buluh, ditutup dengan tikar buluh, kemudian dilapisi jerami. Teknik ini mengekalkan suhu rendah dan kelembapan tinggi agar pucuk baharu tumbuh perlahan-lahan. Pada masa kini, terdapat juga kaedah memasang dua lapisan gentian sintetik, tetapi tujuannya tetap sama—mengurangkan cahaya tanpa memerangkap haba.
Para petani mengawal cahaya dan udara dengan penuh kehalusan. Mencipta teduhan itu sendiri merupakan satu kemahiran.
Lapan ratus tahun sebagai landskap hidup
Pembuatan teh di Wazuka bermula pada zaman Kamakura. Menurut cerita, benih teh diserahkan daripada sami Myōe di Tochio kepada sami Jishin di Kaijūsen-ji, lalu penanaman bermula di kaki Gunung Jubu.
Pada zaman Edo, Wazuka menjadi wilayah milik kerabat diraja dan membekalkan teh ke Istana Kyoto. Rekod penjualan teh di Wazuka telah wujud sebelum tahun 1738, ketika kaedah menghasilkan teh sencha tercipta di Ujitawara.
Namun, ladang teh di bandar ini bukanlah tinggalan masa lalu yang dipelihara.
“Ladang teh berbentuk gunung” yang terbentang mengikut garisan kontur di lereng-lereng gunung terus dikekalkan dari lapan ratus tahun dahulu hingga hari ini melalui penjagaan harian para petani. Ia ialah landskap hidup (Living Landscape).
Pemandangan itu sendiri menjadi bukti kepada pekerjaan yang masih diteruskan hingga kini.
Sebelum menjadi serbuk, ia telah pun
“Matcha” yang dicintai di seluruh dunia. Namun, bentuknya sebagai serbuk hanyalah sebahagian kecil daripada keseluruhan cerita.
Di bawahnya terdapat tencha yang dihasilkan tanpa proses penggulungan; di bawahnya pula terdapat kebun oishita yang mencipta teduhan; dan lebih jauh di bawahnya terdapat kabus, cerun serta perbezaan suhu selama lapan ratus tahun.
Nilai sebenar matcha bukan tercipta pada saat ia dikisar dengan batu kisar. Nilai itu bersemayam dalam “gunung dan kabus” sebelum ia menjadi serbuk.
Itulah sebabnya semua daun teh MIOKA berasal dari tanah ini.
Untuk mengetahui lebih lanjut tentang Wazuka, kunjungi ORIGIN Wazuka. Hubungan antara penanaman bernaung dan matcha diterangkan dengan lebih terperinci di #T002｜Apakah matcha?
Teh dari tanah ini
Inilah rangkaian MIOKA yang dihasilkan daripada daun teh organik yang ditanam di Wazuka.
Sebuah bandar yang terus menyokong nama Teh Uji
dengan tanah dan kabusnya.
Haruman Merentasi Masa dan Sempadan.
