Di negara teh hijau juga terdapat teh hitam.
Daun yang sama, setelah melalui masa pengoksidaan,
Berubah menjadi haruman berwarna amber.
Wakocha — teh hitam dari negara teh hijau.
Apakah teh hitam Jepun? — WHAT IS WAKOCHA
Teh hitam Jepun ialah teh hitam yang dibuat daripada daun teh Jepun. Daun pokok teh yang sama seperti yang digunakan untuk matcha dan sencha dibiarkan layu tanpa dikukus, digulung, lalu diperam sepenuhnya—harumannya dipupuk dengan masa sehingga daun hijau berubah menjadi amber.
Pembuatan teh hitam Jepun bermula pada zaman Meiji sebagai industri eksport. Kemahiran yang hampir terkubur dalam sejarah itu kini dihidupkan semula oleh para pekebun teh di seluruh Jepun. Teh hitam Jepun ialah satu lagi wajah teh Jepun—lama, namun baharu.
Masa pengoksidaan — THE TIME OF OXIDATION
Daun yang dipetik segera dikukus untuk menghentikan pengoksidaan menjadi teh hijau. Sebaliknya, bagi teh hitam Jepun, daun dibiarkan layu perlahan-lahan untuk mengurangkan kandungan air, kemudian digulung sehingga sel-selnya pecah dan diperam melalui tindakan enzim semula jadi daun itu sendiri. Dalam proses ini, lahir haruman yang mengingatkan kita kepada bunga dan buah—sesuatu yang tiada pada teh hijau—sementara warna air teh berubah menjadi amber yang jernih.
Ringkasnya, haruman teh hitam Jepun bukanlah sesuatu yang ditambahkan, sebaliknya tumbuh dari dalam daun. Pengoksidaan ialah masa apabila daun mengubah harumannya melalui kuasanya sendiri.
Perbezaan dengan teh hitam luar negara — A GENTLER BLACK TEA
| Teh hitam Jepun | Teh hitam luar negara (kecenderungan umum) | |
|---|---|---|
| Rasa kelat | Sedikit dan lembut | Rasa kelat yang ketara |
| Kemanisan | Sedikit manis walaupun tanpa gula | Juga sesuai diminum bersama susu atau gula |
| Cara menikmati | Paling baik diminum tanpa tambahan | Pelbagai variasi, termasuk teh susu |
| Hidangan yang sesuai | Serasi secara semula jadi dengan wagashi dan masakan Jepun | Kuih bakar dan scone |
Oleh sebab rasa pahit dan kelatnya lembut, kemanisan serta haruman daun teh itu sendiri terserlah—mereka yang sebelum ini kurang gemar teh hitam pasti akan mendapat tanggapan baharu melalui teh hitam Jepun.
Teh hitam bernama 和彩 — WASAI
Teh hitam Jepun MIOKA 和彩 -WASAI- dihasilkan daripada daun teh organik (diperakui JAS Organik) dari Wazuka, Kyoto, yang diperam sepenuhnya. Kami mengesyorkan anda menikmatinya tanpa tambahan terlebih dahulu. Dalam cahaya petang, nikmati warna amber yang jernih dan rasa manis lembutnya. Jika disediakan secara rendaman sejuk, rasa kelatnya berkurang, menyerlahkan kemanisan yang segar—sesuai juga sebagai minuman musim panas.
Untuk secawan waktu petang
Teh hitam Jepun yang dihasilkan daripada daun teh organik dari Wazuka, Kyoto.
Untuk mengetahui kedudukan teh hitam Jepun dalam keseluruhan jenis teh Jepun, lihat Jenis Teh Jepun, Peta Keseluruhan.
Masa yang diperlukan daun hijau untuk berubah menjadi warna amber.
Tuangkan semuanya ke dalam secawan.
Haruman Melampaui Masa dan Sempadan.
