Setitis embun yang turun di kebun teh
Di kebun teh yang diselubungi kabus pagi, setitis embun bergoyang di hujung daun teh. Pada saat ini, apakah yang bakal menjadi daun teh itu? Sencha, gyokuro atau matcha?
yang samaCamellia sinensisDaripada satu pokok teh yang sama, Camellia sinensis, perbezaan kaedah penanaman dan penghasilan menghasilkan aroma serta rasa yang sama sekali berbeza. Inilah daya tarikan misteri teh Jepun, sebuah karya seni yang lahir daripada kemahiran tukang dan rasa hormat terhadap alam yang diwarisi selama lebih seribu tahun.
Kenangan daun yang merentasi zaman
Pada awal zaman Heian, teh dibawa masuk oleh utusan ke Dinasti Tang dan sami yang menuntut di luar negaraSejarah teh Jepun sememangnya merupakan kisah pewarisan dan inovasi budaya.Pada tahun 815, sami Eichū membancuh teh untuk dipersembahkan kepada Maharaja SagaMenurut catatan yang masih ada, pada zaman ini teh masih merupakan minuman istimewa yang hanya dinikmati oleh golongan bangsawan dan sami.
Pada zaman Kamakura, Eisai membawa pulang benih teh dari Song dan mempersembahkan “Kissa Yōjōki” kepada Minamoto no Sanetomo pada tahun 1214Apabila hal ini berlaku, teh tersebar dalam kalangan golongan samurai. Teh pada zaman ini hampir menyerupai matcha,Di China, teh telah lama digunakan sebagai ubatOleh itu, lahirnya istilah “secawan teh” merupakan sesuatu yang semula jadi.
Pada pertengahan zaman Edo,Pada tahun 1738, Nagatani Sōen mencipta “kaedah penghasilan sencha gaya biru”Apabila itu berlaku, dunia teh berubah sepenuhnya.Dengan memasukkan proses menguli daun teh, warna hijau yang terang dapat dikekalkan dan rasanya juga bertambah baikSencha baharu yang dihasilkan menjadi secawan teh harian yang mampu dinikmati oleh masyarakat biasa.
Keperibadian yang ditenun oleh setiap daun
Sencha: Daun yang diselubungi kurniaan matahari
merangkumi kira-kira 60% daripada teh hijau yang dihasilkan di JepunSencha,dihasilkan dengan segera mengukus dan menguli pucuk baharu yang dipetikmerupakan teh Jepun yang paling popular. Daun teh yang tumbuh dengan menerima cahaya matahari yang banyakKeseimbangan antara kemanisan (theanine) dan rasa kelat (katekin) sungguh sempurnaserta sesuai untuk setiap suasana, daripada hidangan harian hingga layanan istimewa kepada tetamu.
suhu air untuk teh bermutu tinggi ialah 70℃, manakala bagi sencha gred pertengahan ialah 80–90℃adalah sesuai, danGunakan 2–3g daun teh bagi setiap hidangan (100ml)digunakan.Warna air teh berubah mengikut tempoh pengukusan; pengukusan ringan menghasilkan warna keemasan, manakala semakin lama dikukus, semakin pekat warna hijaunyaPerubahannya benar-benar menyerupai palet warna alam semula jadi.
Gyokuro: Umami unggul yang dipupuk dalam bayangan
Dihasilkan daripada daun teh yang tumbuh di bawah teduhan, teh ini mempunyai rasa umami dan kemanisan yang kuat, serta merupakan teh bertaraf tertinggi dalam kalangan teh Jepuniaitu gyokuro.Kira-kira tiga minggu sebelum hari penuaian, kebun teh dilitupi untuk menghalang cahaya matahari dan membesarkan pucuk baharuKaedah penanaman ini memberikan keperibadian istimewa kepada daun teh.
Seduh perlahan-lahan selama 1 minit menggunakan air yang telah disejukkan hingga 50℃–60℃Gyokuro,Aroma unik dan rasa umami seperti rumpai lautmerebak di atas lidah.Mempunyai rasa seperti dashiMalah ada yang terkejut kerana kandungan theanine, iaitu komponen umami yang mendalam, begitu pekat.
Matcha: Salji serbuk hijau yang dihasilkan oleh batu kisar
seperti gyokuro, ditanam di bawah teduhan, dengan tempoh teduhan kira-kira 5 hari lebih lama berbanding gyokuroTencha,Bahan yang dikisar halus menggunakan batu kisar teh dipanggil matchadipanggil.Rasa dengan umami yang halus berkembang di sebalik rasa kelatdinikmati bersama buih yang terhasil apabila dipukul menggunakan chasen.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini,Semakin popular di seluruh dunia, dan turut dikenali sebagai MatchaSeperti yang ditunjukkan, matcha kini menjadi simbol budaya Jepun yang disayangi merentasi sempadan.
Hojicha: Ketenangan yang terjalin daripada keharuman panggang
dihasilkan dengan memanggang sencha gred rendah, bancha dan sebagainya sehingga bertukar warna perangHojicha,Aroma wangi dan panggang yang terhasil melalui proses pemanggangan menjadi daya tarikannyaDemikianlah.Oleh kerana kafeina dan pelbagai komponen lain menyublim serta berkurangan ketika dipanggang pada suhu tinggi, rasanya kurang merangsang dan lembut pada perutDisebabkan ciri-cirinya, hojicha sesuai dinikmati pada waktu malam dan selamat untuk semua peringkat umur, daripada kanak-kanak hingga warga emas.
Menyeduh pada suhu yang lebih tinggi dapat menyerlahkan aroma hojicha.Oleh itu, penggunaan air mendidih ialah perkara penting.
Bagi anda yang ingin mengetahui gambaran menyeluruh tentang teh Jepun secara sistematik, kunjungi Jenis teh Jepun, peta keseluruhan｜A Map of Japanese Tea (PANDUAN TEH).
