Setitis embun yang jatuh di ladang teh.
Di ladang teh yang diselubungi kabus pagi, setitis embun bergoyang di hujung daun teh. Pada saat ini, apa yang akan menjadi daun teh itu? Sencha, gyokuro, atau matcha?
SamaCamellia sinensisDari satu pokok teh, perbezaan dalam kaedah penanaman dan pembuatan menghasilkan aroma dan rasa yang sangat berbeza. Inilah daya tarikan misteri teh Jepun, seni yang merupakan hasil kemahiran tukang yang diwarisi selama lebih seribu tahun dan penghormatan terhadap alam.
Memori daun yang melintasi masa.
Pada awal zaman Heian, dibawa oleh utusan ke Tang dan sami pelajar.Sejarah teh Jepun adalah kisah kesinambungan budaya dan inovasi.Pada tahun 815, sami Eicho menyajikan teh kepada Maharaja Saga.Pada zaman yang direkodkan ini, teh masih merupakan minuman istimewa untuk bangsawan dan sami.
Pada zaman Kamakura, Eisai membawa biji teh dari Song dan pada tahun 1214 mempersembahkan 'Kissa Yojoki' kepada Minamoto no Sanetomo.Kemudian, teh tersebar ke kelas samurai. Teh pada zaman ini hampir menyerupai matcha.Di China, teh telah lama digunakan sebagai ubat.Oleh itu, istilah "sembahyang teh" (ippuku) muncul secara semula jadi.
Pada pertengahan zaman Edo,Pada tahun 1738, Nagatani Soen mencipta "kaedah pembuatan sencha biru".Dengan itu, dunia teh berubah sepenuhnya.Dengan memasukkan proses melentur daun teh, warna hijau yang cerah dapat dikekalkan dan rasa juga bertambah baik.Sencha baru yang diperkenalkan menjadi minuman harian yang mampu dinikmati oleh rakyat biasa.
Keunikan yang dijalin oleh setiap daun.
Sencha: Daun yang diselimuti rahmat matahari.
menguasai kira-kira 60% daripada teh hijau yang dihasilkan di Jepun.Sencha adalah,Pucuk baru yang dipetik segera "dikukus" dan "dilentur" untuk dibuat.Teh Jepun yang paling popular. Daun teh yang tumbuh dengan banyak cahaya matahari,Keseimbangan manis (theanine) dan pahit (catechin) sangat sempurna.Ia sesuai untuk semua suasana, dari meja makan harian hingga jamuan istimewa.
Suhu air untuk teh kelas atas adalah 70℃, untuk sencha kelas pertengahan 80-90℃.Sesuai,2-3g daun teh untuk satu hidangan (100ml).Digunakan.Warna air berubah mengikut masa stim; stim ringan berwarna keemasan, semakin lama stim semakin pekat hijau warnanya.Penampilannya seperti palet warna alam semula jadi.
Gyokuro: Umami terbaik yang dibesarkan dalam bayangan.
Dibuat daripada daun teh yang dibesarkan di bawah naungan, mempunyai umami dan manis yang kuat, merupakan teh Jepun kelas tertinggi.Gyokuro.Sekitar tiga minggu sebelum hari penuaian, kebun teh ditutup untuk menghalang cahaya matahari dan membesarkan pucuk baru.Kaedah penanaman ini memberikan keunikan khas pada daun teh.
diseduh perlahan selama 1 minit dengan air yang disejukkan kepada 50℃ hingga 60℃.Gyokuro adalah,Aroma dan umami unik seperti nori.Menyebar di atas lidah.Rasanya seperti sup dashi.Ia mengandungi kandungan umami theanine yang sangat pekat sehingga mengejutkan.
Matcha: Salji serbuk hijau yang dimainkan oleh batu pengisar.
ditanam dengan cara peneduhan seperti gyokuro, tetapi tempoh peneduhan lebih lama kira-kira 5 hari berbanding gyokuro.Tencha,Serbuk halus yang dikisar menggunakan chausu dipanggil matcha.dipanggil.Rasa yang menyebar dengan kehalusan umami di tengah-tengah rasa pahit.dinikmati bersama buih yang terhasil apabila dikacau dengan chasen.
Akhir-akhir ini,Ia semakin popular di seluruh dunia dan juga digemari sebagai Matcha.Seperti yang dilihat, matcha telah menjadi simbol budaya Jepun yang disayangi merentasi sempadan.
Hojicha: Ketenangan yang terjalin dari aroma panggang.
teh sencha kelas rendah atau bancha yang dipanggang sehingga berwarna coklat.Teh hojicha adalah,Aroma harum yang terhasil daripada proses panggang adalah daya tarikannya..Semasa dipanggang pada suhu tinggi, kandungan seperti kafein menguap dan berkurang, menjadikannya kurang merangsang dan lembut untuk perut.Disebabkan sifatnya, ia sesuai dinikmati pada waktu malam dan selamat untuk semua peringkat umur dari kanak-kanak hingga warga emas.
Dengan menyeduh pada suhu yang lebih tinggi, aroma teh hojicha dapat ditonjolkan.Oleh itu, menggunakan air panas adalah kunci.
