말차 한 잔은 물과 가루, 그리고 한 번의 호흡으로 만들어집니다.
도구를 갖추고, 순서대로 하나씩.
일상 속에 교토의 시간을.
말차 한 그릇은 물과 가루, 그리고 한 번의 호흡으로 만들어집니다.
준비물 — WHAT YOU NEED
| MIOKA의 말차(신스이 또는 센로) | 1.5~2g(작은술 약 1스푼) |
| 물 | 60~70ml／70~80℃ |
| 찻사발 | 1잔 |
| 차선(백본다테 권장)·차시 | 체가 있으면 더욱 좋습니다 |
※차선 대신 우유 거품기나 숟가락으로도 저을 수 있습니다. 찻사발이 없어도 손에 들어오는 컵이나 작은 그릇이면 충분합니다.
우려내는 방법 — HOW TO WHISK
STEP 1 찻사발 데우기
찻사발에 뜨거운 물을 부어 안쪽 전체를 데운 뒤 버립니다. 물기는 마른 행주로 닦아 냅니다. 찻사발이 차가우면 말차의 향이 잘 살아나지 않습니다.
STEP 2 말차를 체에 내리기
체를 찻사발에 대고 말차 1.5~2g을 떨어뜨립니다. 차시 뒷면으로 부드럽게 눌러 주면 매끄럽게 내려갑니다. 이 한 번의 손길이 완성된 말차의 부드러움을 좌우합니다.
STEP 3 물을 붓기
70~80℃의 물 60~70ml를 말차 중앙을 향해 조용히 붓습니다. 갓 끓인 물은 떫은맛이 강해지므로 한 번 컵에 옮겨 잠시 식혀 주세요. 감칠맛 성분인 테아닌은 낮은 온도에서 잘 우러나고, 쓴맛의 원인인 카테킨은 높은 온도에서 강해집니다——이 수십 도의 차이가 한 잔의 표정을 바꿉니다.
STEP 4 차선으로 저어 내기
차선을 세우고 손목만 사용해 앞뒤로 ‘M자’를 그립니다. 힘을 주지 말고 15~20초간 저어 주세요. 표면에 고운 거품이 생기면 마지막으로 ‘の’자를 그린 뒤 차선을 살며시 들어 올립니다.
완성의 기준 — THE PERFECT BOWL
표면에 곱고 크리미한 거품이 생기고, 색은 깊은 녹색에서 밝은 비취색으로 변합니다. 입안에서 부드럽게 퍼지며 쌉쌀함 뒤에 달콤한 여운이 남으면 완성입니다.
즐기는 방법 제안 — YOUR MOMENT
아침의 한 잔에는, 신스이(오쿠미도리)——향이 풍부하고 잠을 깨워주는 한 잔.
오후의 한 잔에는, 센로(야부키타)——차분하고 휴식과 함께하는 한 잔.
한 모금마다 향기가 기억에 남습니다.
그것이 MIOKA의 말차입니다.
시간과 국경을 넘어선 향기.
