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말차 점차법
How to Whisk Matcha — The MIOKA Method
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찻잔 안에, 교토의 시간을.
도구와 물과 한숨.
그 모든 것이 한 잔의 맛이 됩니다.
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PREPARE ─── 준비
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■ 준비물
・MIOKA의 말차(신수이 또는 센로) ── 1.5~2g(차작 2스푼／작은 숟가락 약 1스푼)
・찻잔 ── 1잔
・차선(백본립 추천)
・차작 또는 작은 숟가락
・체(뭉침 방지 필수)
・차건(또는 마른 깨끗한 천)
・물 ── 60~70ml／70~80℃
※차선 대신 밀크포머로도 대체할 수 있습니다.
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■ 물에 대하여 — 맛은 물에서 시작됩니다
말차는 잎 자체를 마시는 차입니다.
그래서 물의 질이 그대로 맛이 됩니다.
・일본의 연수(시판 천연수)가 가장 말차에 적합합니다.
・수돗물을 사용할 경우, 정수기를 거치는 것이 이상적입니다.
・어떤 물이든 반드시 한 번 끓인 후 사용하세요.
주전자 뚜껑을 열고, 약한 불에서 5분간 끓이면,
염소 냄새가 빠져, 더 부드러운 물이 됩니다.
끓인 후, 80℃ 전후까지 자연히 식힌 후 붓습니다.
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STEPS ─── 점차 방법
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STEP 1 ─── 찻잔 데우기
끓는 물을 찻잔에 부어 안쪽 전체를 데웁니다.
물을 버리고, 차건으로 물기를 닦아냅니다.
차선도 같은 물에 담가두면, 끝이 부드러워져 점차하기 쉬워집니다.
STEP 2 ─── 말차 체에 거르기
체를 찻잔에 대고, 말차 1.5~2g을 떨어뜨립니다.
차작의 뒷면으로 부드럽게 눌러줍니다.
말차는 정전기로 뭉치기 쉬워서, 이 한 수고가 입맛을 결정합니다.
STEP 3 ─── 물 붓기
70~80℃의 물을 60~70ml, 말차 중심을 향해 조용히 붓습니다.
※끓인 직후의 물은 떫은맛을 강하게 끌어냅니다. 반드시 한숨 돌리세요.
STEP 4 ─── 차선으로 점차하기 (4가지 동작)
1. 처음에는 바닥의 말차를 분산시키듯 천천히 섞습니다.
2. 다음으로, 차선을 바닥에서 조금 띄워, 물이 돌지 않게,
손목만 사용해 앞뒤로 확실히 흔듭니다.
3. 고운 거품이 일어나면, 차선 끝을 거품 표면까지 올리고,
천천히 움직여 거품을 더 고운 상태로 정돈합니다.
4. 마지막에, 중앙에 거품이 솟아오르도록 조용히 차선을 들어 올립니다.
소요 15~20초. 힘은 필요 없습니다. 손목만으로.
STEP 5 ─── 마시기
표면에 고운 거품. 색은 깊은 녹색에서 밝은 초록으로.
따뜻할 때, 한숨에 입에 머금습니다.
식으면 떫은맛이 강해지니, 점차한 후 바로 마십니다.
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TIPS ─── 잘 점차하기 위한 작은 팁
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・ 말차는 정전기로 뭉치기 쉬우니 ─── 체에 거르는 수고를 아끼지 마세요.
・ 차선 소리는 "샤카샤카", 리듬은 빠르게, 힘은 약하게.
・ 거품을 "일으키는" 것보다 "정돈하는" 느낌으로.
・ 찻잔은 손바닥으로 감쌀 수 있는 것을. 무게에 따라, 물 온도와 동작이 달라집니다.
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MORE ─── 즐기는 방법을 넓히다
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■ 차가운 말차 ─── 여름을 위한 한 잔
보통보다 조금 진하게 점차한 후, 얼음을 1~2개 띄우고 가볍게 섞습니다.
향기는 부드럽게, 뒷맛은 깔끔하게.
신수이의 덮음향이 차가움 속에서 잘 살아납니다.
■ 아침의 신수이, 오후의 센로
신수이(오쿠미도리)── 선명한 덮음향. 깨어남의 한 잔에.
센로(야부키타)── 부드러운 여운. 휴식의 한 잔에.
한 입마다, 향기가 기억에 남습니다.
그것이, MIOKA의 말차입니다.
