緑茶の国にも、紅茶がある。
同じ葉が、発酵という時間を経て、
琪琢色の香りに変わる。
Wakocha — the black tea of a green tea country.
和紅茶とは何か — WHAT IS WAKOCHA
和紅茶は、日本の茶葉でつくられた紅茶です。抹茶や煎茶と同じチャノキの葉を、蒸さずに萎凋（いちょう）させ、揉み、完全に発酵させる——緑の葉が琪琢色に変わるまで、時間をかけて香りを育てます。
日本の紅茶づくりは、明治の時代に輸出産業として始まりました。一度は歴史の中に埋もれかけたその技を、いま各地の茶農家が蓘らせ直している。和紅茶は、古くて新しい、日本茶のもうひとつの顔です。
発酵という時間 — THE TIME OF OXIDATION
摘み取った葉をすぐに蒸して発酵を止めるのが緑茶。対して和紅茶は、葉をゆっくり萎凋させて水分を抜き、揉んで細胞を壊し、葉自身の酵素の働きで発酵させます。この間に、緑茶にはない花や果実を思わせる香りが生まれ、水色は澄んだ琪琢色に変わっていく。
つまり和紅茶の香りは、加えたものではなく、葉の中で育ったもの。発酵とは、葉が自分の力で香りを変えていく時間のことです。
海外の紅茶との違い — A GENTLER BLACK TEA
| 和紅茶 | 海外の紅茶（一般的な傾向） | |
|---|---|---|
| 渋み | 少なく、まろやか | しっかりとした渋み |
| 甘み | 砂糖なしでもほのかに甘い | ミルクや砂糖と合わせる前提も |
| 飲み方 | ストレートがいちばん | ミルクティーなどアレンジも広い |
| 合う食事 | 和菓子、和食とも自然に馴染む | 焼き菓子やスコーンなど |
苦みや渋みが穏やかなぶん、茶葉そのものの甘みと香りがまっすぐ届く——紅茶が苦手だった人ほど、和紅茶で印象が変わるはずです。
和彩という紅茶 — WASAI
MIOKAの和紅茶和彩 -WASAI-は、京都・和束町の有機栽培茶葉（有機JAS認証）を完全発酵させた一杯。おすすめはまずストレートで。午後の光の中で、琪琢色の水色と穏やかな甘みをそのまま楽しんでください。水出しにすれば、渋みがさらに引いてすっきりとした甘みが際立ち、夏の一杯にも。
日本茶全体の中での和紅茶の位置づけは、日本茶の種類、全体地図へ。
緑の葉が、琪琢色に変わるまでの時間。
そのすべてを、一杯に注ぐ。
Fragrance Beyond Time and Borders.
