Attraversando il fuoco, la foglia verde si trasforma in un dorato tenue,
L’astringenza si placa e la fragranza tostata si sprigiona.
L’hōjicha è il tè per la fine della giornata.
Hojicha — il tè per concludere la giornata.
Che cos’è l’hōjicha — WHAT IS HOJICHA
L’hōjicha è un tè ottenuto tostando ad alta temperatura tè verdi come il sencha. Se la «fermentazione» dà vita al tè nero giapponese, è la «tostatura» a creare l’hōjicha. Un’altra via per trasformare l’espressione della foglia attraverso la forza del fuoco.
Con la tostatura, le componenti astringenti e amare si attenuano, mentre nasce una fragranza tostata. Anche la caffeina si riduce, rendendolo ideale dopo cena o prima di dormire. Se il tè verde è «il tè che risveglia», l’hōjicha è «il tè che chiude la giornata». Dalle stesse foglie nascono momenti diametralmente opposti.
La magia della tostatura — THE ALCHEMY OF ROASTING
Il profumo della tostatura non era presente fin dall’origine nelle foglie di tè. Nasce per la prima volta quando il calore intenso del fuoco trasforma i componenti della foglia. Come per la tostatura del caffè, basta cambiare il modo di applicare il fuoco perché l’espressione cambi: è il lavoro di un artigiano. Al colore dorato tenue dell’infuso e alla fragranza tostata che si solleva segue un retrogusto delicatamente dolce.
Due tipi di hōjicha — KOHZEN & KUNZEN
L’hōjicha MIOKA nasce da due tipi di foglie di tè da coltivazione biologica di Kyoto e Wazuka, certificate JAS biologico. La forma cambia, e con essa anche il modo di gustarlo.
| 香然 -KOHZEN- | 燻然 -KUNZEN- | |
|---|---|---|
| Formato | Foglie di tè | Polvere |
| Preparazione | Versare acqua bollente nella teiera | Sciogliere nell’acqua o nel latte |
| Come gustarlo | Una tazza dopo i pasti, una tazza per la sera | Hojicha latte, pasticceria e cucina |
Il pregio di KOHZEN è che si prepara rapidamente con acqua bollente. Poiché una temperatura più alta esalta il profumo, non serve il termometro. Sciogli KUNZEN nel latte caldo per preparare un hojicha latte, oppure aggiungilo all’impasto per realizzare prodotti da forno. Non si limita al piacere di bere: amplia anche quello di creare.
Una tazza per concludere la giornata
Abbiamo tostato con cura le foglie di tè da coltivazione biologica di Wazuka.
Per conoscere il ruolo dell’hōjicha nel panorama complessivo del tè giapponese, consulta I tipi di tè giapponese: una mappa completa.
La tostatura al fuoco dona una fragranza fragrante per concludere la giornata.
Anche stasera, un piacevole retrogusto.
Fragranza oltre il tempo e i confini.
