La gota de rocío que cae en el campo de té.
En un campo de té envuelto en neblina matutina, una gota de rocío se balancea en la punta de una hoja de té. En ese momento, ¿qué se convertirá esa hoja? ¿Sencha, gyokuro o matcha?
IgualCamellia sinensisDe un solo árbol de té, surgen aromas y sabores completamente diferentes según los métodos de cultivo y producción. Esta es la misteriosa atracción del té japonés, un arte que resulta de la habilidad artesanal y el respeto por la naturaleza transmitidos durante más de mil años.
La memoria de las hojas que atraviesan el tiempo.
A principios del período Heian, fue traído por enviados a Tang y monjes estudiantes.La historia del té japonés es realmente una historia de herencia cultural e innovación.En 815, el monje Eicho preparó té para el emperador Saga.En esta época documentada, el té era todavía una bebida especial solo para nobles y monjes.
En el período Kamakura, Eisai trajo semillas de té de Song y en 1214 presentó el 'Kissa Yōjōki' a Minamoto no Sanetomo.Luego, el té se extendió a la clase samurái. El té de esa época era similar al matcha.En China, se usaba desde antiguo como medicina.por eso, la palabra "ippuku" (una taza de té) surgió naturalmente.
A mediados del período Edo,En 1738, Nagatani Sōen ideó el método de producción de sencha verde.Entonces, el mundo del té cambia por completo.Al incorporar el proceso de amasar las hojas, se mantiene un verde brillante y mejora el sabor.El nuevo sencha producido se convirtió en una taza diaria accesible para la gente común.
La individualidad que cada hoja teje.
Sencha: hojas que llevan la bendición del sol.
aproximadamente el 60% del té verde producido en Japón.El sencha es,se cosechan y se "vaporan" y "amasan" inmediatamente para producirlo.Es el té japonés más popular. Las hojas de té cultivadas bajo abundante luz solar,El equilibrio entre dulzura (teanina) y amargor (catequina) es exquisito.Se adapta a cualquier ocasión, desde la mesa diaria hasta una recepción especial.
la temperatura del agua es 70°C para tés de alta calidad y 80-90°C para sencha de calidad media.Es adecuado,Para una persona (100 ml), 2 a 3 gramos de hojas de té.Se utiliza.El color del agua cambia según el tiempo de vapor; el vapor ligero es dorado, y cuanto más profundo es el vapor, más intenso es el verde.Su apariencia es como una paleta de colores de la naturaleza.
Gyokuro: el umami supremo cultivado en la sombra.
Hecho con hojas cultivadas bajo sombra, tiene un fuerte umami y dulzura, siendo uno de los tés japoneses de la más alta calidad.Es el gyokuro.Unas tres semanas antes de la cosecha, se cubre el campo de té para protegerlo del sol y cultivar los brotes nuevos.Este método de cultivo le da una personalidad especial a las hojas de té.
preparado lentamente durante un minuto con agua enfriada a entre 50°C y 60°C.El gyokuro es,Un aroma y umami únicos como el alga nori.Se extiende sobre la lengua.Tiene un sabor parecido al caldo dashi.Contiene una concentración tan profunda de teanina, un componente umami, que a veces sorprende.
Matcha: nieve verde que toca el molino de piedra.
se cultiva cubriéndolo al igual que el gyokuro, pero el período de cobertura es aproximadamente cinco días más largo que el gyokuro.El tencha,El matcha es el té molido finamente con un molino de piedra.Se llama así.Un sabor en el que se extiende una delicada umami dentro del amargor.se disfruta junto con la espuma que se crea al batirlo con un chasen.
En años recientes,Está ganando popularidad en todo el mundo y también es apreciado como Matcha.Como ocurre, el matcha se ha convertido en un símbolo de la cultura japonesa amado más allá de las fronteras.
Hojicha: tranquilidad tejida con un aroma tostado.
hecho tostando té sencha o bancha de calidad inferior hasta que se vuelve marrón.El té hojicha es,El aroma tostado que se genera al tostar es su atractivo..Al tostar a alta temperatura, los diversos componentes como la cafeína se subliman y reducen, por lo que es menos estimulante y suave para el estómago.Por sus características, es seguro para disfrutar tanto en la noche como para niños y personas mayores.
Al preparar con una temperatura más alta, se puede resaltar el aroma del té hojicha.Por eso, el punto clave es usar agua hirviendo.
