إن قيمة الماتشا التي يحبها العالم
لا تولد في اللحظة التي يتحول فيها الشاي إلى مسحوق.
بل تكون مكتملة منذ البداية، فوق تربة موطن الشاي الذي تكسوه الضبابات.
وازوكا: مشهد حيّ للشاي خلف شاي أوجي.
الأساس الخفي وراء اسم «شاي أوجي»
يكاد لا يوجد أحد في اليابان لا يعرف اسم شاي أوجي. لكن قلة فقط تعرف أين ينمو هذا الشاي.
في الواقع، لا يشير شاي أوجي إلى اسم مدينة واحدة. بل هو علامة تجارية للشاي الأخضر المصنوع من أوراق الشاي المزروعة في أربع محافظات: كيوتو ونارا وشِيغا ومِيِه، ثم تُنجز معالجته على يد جهات متخصصة داخل محافظة كيوتو، وفق «أساليب متوارثة من منطقة أوجي».
ومن بين هذه المناطق، تبرز بلدة وازوكا الصغيرة الواقعة في أقصى جنوب محافظة كيوتو، إذ تدعم إنتاج أوراق الشاي الفعلي من جذوره.
ثقل بلدة واحدة كما تكشفه الأرقام
تتضمن بيانات محافظة كيوتو للسنة المالية ريوا 7 الأرقام التالية:
| حصة بلدة وازوكا من إجمالي محافظة كيوتو | |
|---|---|
| إنتاج الشاي الخام | 44.8% |
| تينشا، مادة الماتشا الخام | 49.0% |
| مساحة مزارع الشاي | 37.2% |
نحو نصف شاي أوجي الذي تعرفه يأتي من هذه البلدة. أما الماتشا، فتأتي قرابة نصف مادته الخام من وازوكا.
وازوكا ليست بلدة ذات مناظر جميلة فحسب، بل هي موطن شاي حيّ يفاخر بقدرة إنتاجية تُصنّف بين الأعلى في اليابان لمواد الماتشا الخام.
الضباب: تظليل طبيعي
لماذا أصبحت وازوكا موطنًا لإنتاج التينشا؟ تكمن الإجابة في تضاريس هذه الأرض.
ينساب نهر وازوكا عبر الوادي، وتحيط به غابات غنية من الجانبين. منحدرات شديدة جيدة التصريف، وهواء بارد، وفروق كبيرة في درجات الحرارة بين النهار والليل. وعندما تجتمع هذه الظروف، يتكرر تشكّل ضباب نهري كثيف.
يحتضن ذلك الضباب أوراق الشاي برفق، ويحجب عنها أشعة الشمس.
وهنا يكمن الجانب المثير للاهتمام في هذه الأرض. فعندما تتعرض أوراق الشاي لأشعة الشمس، يتحول الثيانين، وهو مكوّن النكهة الأومامي، إلى الكاتيشين المسؤول عن الطعم القابض. لذلك، عندما يُحجب الضوء، تبقى النكهة الأومامي داخل الأوراق.
لقد حاكى الإنسان ما كانت الطبيعة تفعله. وهذه هي تقنية الزراعة تحت الغطاء، أو «أويشيطاإن».
لم تُخترع طريقة إنتاج الماتشا في مكان ما ثم تُنقل إلى وازوكا، بل وُلدت في هذه الأرض، من ضبابها.
حرفة صناعة الظل
لا تعني الزراعة تحت الغطاء مجرد جعل المكان مظلمًا. فالتوازن بين التهوية ودرجة الحرارة أمر لا غنى عنه.
في أسلوب التغطية التقليدي المعروف باسم «هونزو»، تُبنى إطارات من جذوع الأشجار والخيزران، وتُغطى بحصائر القصب، ثم يُفرش فوقها القش. إنها تقنية تحافظ على انخفاض الحرارة وارتفاع الرطوبة، لتنمو البراعم الجديدة ببطء. أما اليوم، فتُستخدم أيضًا طريقة شد ألياف صناعية على مستويين، لكن الهدف واحد: الحد من الضوء من دون احتباس الحرارة.
يتحكم المزارعون بدقة في الضوء والهواء. فصناعة الظل، بحد ذاتها، مهارة متكاملة.
ثمانمئة عام كمشهد حيّ
بدأت زراعة الشاي في وازوكا خلال فترة كاماكورا. ويُقال إن البذور انتقلت من الراهب ميوي في توتشيو إلى الراهب جيشين في معبد كايجوزانجي، ثم بدأت زراعتها عند سفح جبل جوبوسان.
في فترة إيدو، أصبحت المنطقة من أملاك الأسرة الإمبراطورية، وكانت تورّد الشاي إلى قصر كيوتو. كما بقيت سجلات بيع الشاي في وازوكا منذ ما قبل عام 1738، حين وُلدت طريقة إنتاج السينشا في أوجي تاهارا.
ومع ذلك، فإن حقول الشاي في هذه البلدة ليست بقايا محفوظة من الماضي.
فمزارع الشاي الممتدة على سفوح الجبال على هيئة خطوط الكنتور، والتي تُعرف باسم «مزارع الشاي الجبلية»، ما زالت تُحافظ على شكلها منذ ثمانمئة عام وحتى اليوم بفضل عناية المزارعين اليومية. إنها مناظر طبيعية حيّة (Living Landscape).
فالمنظر نفسه دليل على عمل مستمر حتى يومنا هذا.
قبل أن يتحول إلى مسحوق، كان موجودًا بالفعل
الماتشا، الذي يحبه الناس في أنحاء العالم، ليس في صورته المسحوقة سوى قمة جبل الجليد.
فأسفله يوجد تينشا أُعدّ من دون لفّ، وتحته توجد مزارع الزراعة تحت الغطاء التي تصنع الظل، ثم أعمق من ذلك تمتد ثمانية قرون من الضباب والمنحدرات وفروق درجات الحرارة.
لا تولد القيمة الحقيقية للماتشا في اللحظة التي يُطحن فيها بحجر الرحى، بل تسكن في «الجبال والضباب» قبل أن يتحول إلى مسحوق.
ولهذا السبب تحديدًا، تأتي جميع أوراق شاي MIOKA من هذه الأرض.
لمزيد من المعلومات عن بلدة وازوكا، انتقل إلى ORIGIN وازوكا. ولمعرفة المزيد عن العلاقة بين الزراعة تحت الغطاء والماتشا، راجع #T002｜ما هي الماتشا؟.
شاي هذه الأرض
هذه هي تشكيلة MIOKA، المصنوعة من أوراق الشاي العضوية المزروعة في بلدة وازوكا.
بلدة تواصل دعم اسم شاي أوجي،
بتربتها وضبابها.
عطر يتجاوز الزمن والحدود.
